Une recette de dessert typiquement Ardèchois:
Tarte à la chataîgne et au caramel :
Pâte sucrée :- 150 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 gousses de vanille
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
Sauce chocolat :- 150 g de crème liquide
- 50 g de sucre
- 25 g de poudre de cacao
Garniture de châtaignes :- 70 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 25 g de sucre semoule
- 150 g de crème de marrons
- 1 cuillères à café de rhum
Caramel :- 200 g de sucre
- 60 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
Décoration :- 1 cuillère à café de rhum
- crème Chantilly
Préparer la sauce au chocolat :
Mettre les ingrédients dans une casserole et mélanger à chaud, en tournant bien car le cacao se mélange mal.
Quand l'ébullition est atteinte, retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la pâte sucrée :
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et la vanille contenu dans les gousses (les fendre en deux, pour extraire la vanille).
Mélanger le sucre et le beurre, pour obtenir un mélange très homogène.
Ajouter la farine et levure chimique et la poudre d'amandes, mélanger sans trop travailler car la pâte perdrait de sa friabilité.
Ajouter un oeuf entier, l'amalgamer rapidement, sans malaxer plus qu'il n'est nécessaire, également pour que la pâte garde sa friabilité.
Placer au frais 3 h au minimum (aire la pâte la veille, si possible!).
Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette, la couper avec une forme de tartelettes, de préférence à hauts bords.
Mouler la pâte dans les formes, poser à l'intérieur un papier sulfurisé et des haricots dessus, pour que la pâte ne gonfle pas.
Cuire à blanc 10 min à 200°C (thermostat 6-7).
Retirer du four et laisser refroidir 5 min avant de retirer les haricots.
Préparer la garniture de châtaignes :
Mettre le beurre et la crème de marrons dans une casserole au bain-marie à 40°C, et faire fondre.
Monter les 3 jaunes et l'oeuf entier avec le sucre, tourner 10 min environ pour que le mélange devienne blanc et mousseux, ajouter le mélange de marron et verser jusqu'au 3/4 dans les fonds préparés.
Cuire 15 min à 200°C (th 6-7).
Si le dessus dore trop vite couvrir avec du papier aluminium, les tartes doivent rester 15 min au four.
Préparer le caramel :
Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer.
Le jus de citron empêche de trop caraméliser.
Verser le caramel avec une cuillère, en le répandant sur du papier sulfurisé, de façon à former une grille de la grandeur de la tartelette.
Sur les assiettes, faire un cercle de Chantilly fluide, faire par dessus un autre cercle avec la sauce chocolat, passer la fourchette sur les cercles pour mélanger un peu les deux.
Poser au centre une part de tarte tiède, poser sur la tarte une cuillère à soupe de chantilly et la grille de caramel.
Sujet: Re: recettes de cuisine 
Ven 23 Juin 2006, 18:02
